土家都粑 都粑粉又称蕨根粉，是由传统工艺提取的蕨菜根茎的淀粉。石柱特产都粑粉取材天然、营养丰富、没有任何污染，深受国内外宾客的喜爱。 食用功效： 都粑粉的药用价值很高，具有清热解毒、健胃润肺，补气升阳、固表止汗，降压减肥，防癌和促进细胞更生等保健作用。

 

莼菜羹  “波心未吐心如结，水叶初齐叶尚含。脂似玉肤柔绕指，转教风味忆江南。”这是明代诗人徐桂《莼菜》对莼菜的生动描绘。现代日本、美国、中国等国肿瘤专家确认：它可治疗胃肠癌、食道癌。还可治热痢、消肿、解毒、黄疸、痈肿、疗疱、白滞、美容、减肥。石柱已经成为全国莼菜基地，“吃山珍，喝连茶，品莼羹”已成为独具土家特色的新饮食文化代表。莼菜用以入厨，可煮、可炒，还可作馅……特别是做汤，茎紫叶绿，轻浮于碧清的汤水之中显得分外鲜明，清香幽幽微溢，诱人食欲，品尝时有一种别具风味的滑润感觉，食后鲜香之味久留齿颊，古人即有“莼脂清轻胜蟹脂”之赞。

斑鸠叶豆腐

春末夏初，斑鸠树长出嫩绿的新叶。摘回一篮子鲜嫩的斑鸠叶，用开水把树叶一焯，然后捞起，用机器打成斑鸠叶水。加上适量柴灰，点成豆腐状，便是一道纯天然的绿色佳品。食用时，只需将它切成条，配以剁椒拌匀。

黄连

黄连是名贵中药材，味苦、寒，《本草纲目》记有清热解毒、泻火消炎、降压、利胆、抗病毒，治呕吐、牙痛、妇女阴中肿痛等多种药用功效，在日本、韩国及东南亚、西欧等市场倍受欢迎。现在，黄水镇是国家黄连GAP示范基地，建有中国最大的黄连交易市场，已开发的黄连系列旅游商品是旅游购物、馈赠亲朋之佳品。

 

天麻

天麻，又名赤箭、定风草、水洋芋等，为兰科天麻属多年生草本植物，其干燥块茎入药。天麻是著名的中药材，早在两干多年前就已入药，其性辛、温、无毒。据《神农本草经》记载，天麻 (当时称赤箭，，有医治惊风、神志昏迷、提气益神的作用。能治疗头昏、头痛、眩晕、偏头疼、语言謇、小儿惊风、四肢痉挛、风寒湿痹、神经衰弱等症。临床应用证明，对血管神经性头痛，脑震荡后遗症等有显著疗效。 

石柱盛产天麻，特点是体大而圆，尖部呈鹦鹉嘴状，肥厚无空心，色白透明，纹路明细。天麻著名食谱。

 

土家腊肉

土家人家家都要喂年猪。冬至过后，家家开始杀年猪，杀年猪后要请亲戚朋友来吃泡汤，即请亲戚朋友来尝鲜。内脏及里脊等肉鲜吃,正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。土家山区的农家有烤火房（石柱当地称火儿）,其正中都有一个大火塘。火塘里任何时候都架着一个个很大的树桩在燃烧,火塘上方是用竹子编成的巴折楼，用来通风透烟，下设炕架，腊肉就在炕架上经烟火慢慢熏至焦黄即可。熏好的肉放在通风处，可保存两至三年不变质。 

土家人制作成的腊肉，不仅便于保存，而且肉色好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。

食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。

腊肉的烹调方法比较多，不同部位做法不同。排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。

 

烤全羊

烤全羊也称“烤整羊”，本来是蒙古族传统食物，流行于内蒙古、新疆，是新疆最名贵的菜肴之一。但是，石柱土家族自治县崇山峻岭、气候独特，山羊养殖成为石柱农业的一个重头戏，而石柱养殖山羊都是采用的漫山放养的方式，所以羊肉肉质自然，味道鲜美，是烤全羊的优选材料，烤全羊也就在石柱的千野草场、黄水流行开来，成为接待贵宾的高贵食物。

绿豆面

绿豆面产于重庆石柱。

绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料。制作时，筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎，磨时将磨的进孔填满，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡时间随季节而定：冬天1昼夜，夏天半日。滗去水时拣去豆皮。大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心，滗去水后备用。将绿叶菜洗净、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均匀，然后加适量清水磨成浆，再在磨好的浆中加入淀粉调匀。柴火最好，待平锅三成热时，用兑水的菜油刷一遍锅，然后舀一勺绿豆浆，摊在铁锅中，待绿豆面皮八成熟后，翻一面再烤一会儿取出，放在筲箕上，一张张重叠摊晾，再切成均匀一致的面条。吃的时候，先在碗里放好作料，再把切好的绿豆面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟，捞出盛入碗中即可食用。
绿豆面柔中有韧，色泽嫩绿，有豆类和菜汁的清香，营养丰富，物美价廉。

        土家咂酒                       

喝咂酒

石柱土家咂酒，源于隋末唐初，历史悠久，是土家族人庆祝喜庆节日、欢迎贵宾的"喜庆酒"。以糯米或高梁、玉米、小麦为原料发酵酿成，贮藏于瓦坛子，浓度低、味甘甜，用竹、麦、芦管吸吮，酒液洁莹透明，可加开水复咂，直到无酒味而止，石达开曾赋诗赞之：“万颗明珠供一瓯，王侯到此也低头。五龙捧出擎天柱，吸尽长江水倒流。”现已开发成旅游商品，倍受游客青昧。

 

土家花袜垫

土家鞋垫俗称土家花袜垫，历史悠久，名传九州，早在宋代土家人就能用自产的“斑布”编织“西兰卡普”（土花被面）。花袜垫是其有代表性的一种挑花刺绣品，它的图案有绣给友人的“八角回”、“四叶草”；绣给恋人的“红豆花枝”、“龙凤呈祥”；绣给丈夫的“万字格”、“鸳鸯戏水”等等，是土家女子智慧和情感的结晶。现已开发成旅游商品，是旅游购物、馈赠亲朋之上乘佳品。